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中（zhōng）央廚房
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所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全（quán）部直營店實行統一采購和配送。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選（xuǎn）菜、切菜、調料等各個環節（jiē）均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用（yòng）統一的運（yùn）輸方（fāng）式（shì），趕（gǎn）在指定時間（jiān）內運到分店（diàn）。
中央（yāng）廚房分類： 按業態：團膳業（yè）中央廚房；快餐（cān）連鎖業中央廚房；火鍋連鎖業中央廚房。 又可分為：企業員工餐、學生營養（yǎng）餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫院及社區供餐等。 按配送模式：全熱鏈配送式（shì）、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。
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