隨著（zhe）人們對（duì）食品保鮮需求的日益增長，冷鏈食品安全問題已成為社會各界（jiè）廣（guǎng）泛關注（zhù）的焦點。然而，近期發生在昆（kūn）明的一所學校食（shí）堂的“臭肉（ròu）事件”，再次將（jiāng）冷鏈食（shí）品安全問題推向了輿論的風口浪尖。
據報道，雲南昆（kūn）明雲子中學長豐學校的學生（shēng）家（jiā）長在網絡上發布（bù）視頻（pín），稱學校食堂疑似使用了變質（zhì）豬肉，這些豬肉散發出明顯的異味，引（yǐn）發了家長們（men）對學校食品安全管（guǎn）理的嚴重質疑。視頻中，家長們情緒（xù）激動（dòng）地指責學校食堂，稱“整盆肉都是臭的”，並表達（dá）了對學生身體健康的擔憂。這（zhè）一事件迅速（sù）在網絡上發酵，引發了廣泛關注和熱（rè）議。
針對這一事件，昆明市官渡（dù）區市場監督管理局和官渡區（qū）教育體（tǐ）育局迅速介入（rù），對涉事學（xué）校和（hé）企業（yè）進（jìn）行了立案調（diào）查。執法人員（yuán）現場查封了疑似變質的食材，並（bìng）組織開展了檢測、溯（sù）源工作，以查明事（shì）件真相並保障（zhàng）校園食品安全。
經調查，雲（yún）南潤升物業服務有限公司作為經營承包食堂方，具有營業執照和食品經營（yíng）許可證，但（dàn）食品經營許可證的許可內容僅為預（yù）包裝食品銷（xiāo）售、散裝食品銷售2項，沒有從事餐飲服務的資質，承辦學校食堂屬（shǔ）於經營項目發生變化（huà），其未按照（zhào）規定申請增（zēng）加經營項目，不能作為承包食堂的（de）主體。在食堂經（jīng）營過程中，對食品安全管理製度落（luò）實不到位，進貨（huò）查驗及食品貯存管（guǎn）理（lǐ）不當。
此次“臭肉事件”不僅暴露了學校在食品（pǐn）安全管理（lǐ）方麵的漏洞，也引發了公眾對冷（lěng）鏈食品（pǐn）安（ān）全（quán）問題的進一步關注。冷鏈食品在運輸、儲存和加工過程中，如果溫度控製不當或時間過長，很容易導致（zhì）食（shí）品變質和（hé）細菌滋生，從而引發食（shí）品安全問題。因此（cǐ），加強冷鏈（liàn）食品的安全管理，確保食品在各個環節（jiē）中的新鮮（xiān）度和安全性，顯得（dé）尤為重要。
冷鏈食品：冷凍冷藏溫度控（kòng）製應如何規範？
在GB/T15091-94《中華人民共和國國家標準食品工業基本術語》中（zhōng）的4.41條款對冷藏的定義為：在低於常溫、不低於食品冰點溫度的條件（jiàn）下貯藏食品的過程（chéng）。4.42條款對凍藏的定義：在低於食（shí）品（pǐn）凍結點的條件下貯藏食品的（de）過程（chéng）。
在GB/T24616-2019<《中華（huá）人民共和國國（guó）家標準 冷藏、冷凍食品物流包裝、標誌、運輸和儲存》中（zhōng）對冷藏食品的定（dìng）義更加細（xì）化（huà）。冷藏（cáng）食品是在8℃以下，凍結點（diǎn）以上條件（jiàn）下儲運（yùn）及銷售的食品，冷凍食品是指在小於或等於-18℃條件下（xià）儲運及銷售的食品。
在GB/T28577-2021《中華人民共和國國（guó）家標準 冷鏈物流分類與基（jī）本要求》按照溫度帶對冷鏈物流進行分類如下：
DB31/T388-2007《上海市地方標準 食品冷（lěng）鏈物流技術（shù）與管理（lǐ）規範》對冷凍食品的定義：指使用農產品或加工食品，通（tōng）過（guò）前處理（lǐ）或深度加工（gōng），產品在-18℃以下貯藏、運輸（shū）、批發、配送（sòng）、銷售；冷藏食品是：指食用農產品或加工食品，通過前處理或深度（dù）加工，產品在7℃以下（部分蔬菜、水果（guǒ）10℃以下）、凍結（jié）點以上（shàng）貯藏、運輸、批發、配送、銷售。
以上標準對冷凍、冷藏食品的詳（xiáng）細定義雖不同，但綜合起（qǐ）來可概括為：冷凍食品需在小於或等於（yú）-18℃儲存運輸（shū），冷藏食品需在0-8℃下儲存、運輸。在儲存、運輸、展銷甚至是加工過程中要（yào）按照冷凍、冷藏食品的儲存（cún）、運輸溫度要（yào）求進行管控，才能保障冷凍（dòng）、冷藏食品的安全和質量（liàng）。
全程保障：如何在生產及供應鏈過程中做好溫（wēn）度管控？
首先在產（chǎn）品設計階段需要對各環節的溫度控製進行危害分析，製定詳細的關（guān）鍵控製（zhì）點，包（bāo）含明確的溫度監控位置，關鍵溫度限值，製定不合格品的處理辦法（fǎ）和相（xiàng）應（yīng）的糾正預防措施！
按照關鍵控製點的（de）要求對生產過程中的關鍵環節溫度進行精準監控，其（qí）次還要對（duì）關鍵點的溫度監控設備進行定期檢定和校準，減少因監（jiān）控設備產生較大偏差導致產品質量偏離標準要求。
冷凍、冷藏食品需在相應的溫度下進行儲存運輸（shū），根據GB/T28577-2021《冷鏈物流分（fèn）類及基本要求》冷鏈設施設備應配備連續溫度記錄儀並（bìng）定期檢查和校（xiào）正，還（hái）應建（jiàn）立和完善全程溫度監測管（guǎn）理和環節間交接（jiē）製度，實現溫度全程可追溯；各環節數據保存期限不應少於保質（zhì）期滿後的（de）6個月，未標明保質期的不應少於2年。
警鍾長鳴（míng）：讓每一份飯菜成為孩子們的安全（quán）保障（zhàng）
這（zhè）起事件再次（cì）為（wéi）我們敲響了食品安（ān）全的警鍾，提醒我們食品安全紅線絕不（bú）容許被跨（kuà）越，尤其是（shì）在關乎孩子（zǐ）們健康（kāng）的（de）問題上。食品不僅（jǐn）是學生茁壯成長的重要基石，更是家長們最基本且不可動搖的信任與期望。
學校與企業作為食品安全（quán）的守護者，必須共同肩負起這份（fèn）沉甸甸的責任，確保每一餐都能成為家長和社會信賴的堅實保障。學校作為食品安全的第一道（dào）防線，必須強化（huà）食堂管理，嚴格（gé）篩選並（bìng）監（jiān）督承包經營（yíng）企業，從源頭上把控食品（pǐn）的安全與質量。同時，監管部門也應加大力（lì）度，構建並完善監管體係，通過日常監督與突擊檢查（chá）相結合的方式（shì），及時發現並糾正問題，確保學生的飲食安全無（wú）虞（yú）。
此外，家（jiā）長們也應（yīng）提升自（zì）我保護意識，密切關注孩子的飲食狀況，一旦發現（xiàn）異常（cháng），應迅速與學校（xiào）及監（jiān）管部門溝通反映，共同織就一張嚴密的食品（pǐn）安全防護網。
