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事關預製菜，六（liù）部（bù）門發文市場監管總局聯合教育部、工業和信（xìn）息化部、農業農村（cūn）部、商務部、國家衛生健康委印發《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高質量發（fā）展的通知》，首次在（zài）國家（jiā）層麵明確預製菜範圍，對預製菜原輔料、預（yù）加工工藝（yì）等進行界定。
《通知》製定背景是什麽？ 預製（zhì）菜產（chǎn）業是近年來發展（zhǎn）迅猛（měng）的（de）新興食品產（chǎn）業，呈現一二三產業深度（dù）融合發展特點（diǎn），其產（chǎn）業鏈條長、關聯廣、技術（shù）要（yào）求高，在促進農產品深加工、食品工業轉型、消費升級、創業就業等方（fāng）麵均有積（jī）極意義。但預製菜也麵臨（lín）範圍泛化、標準不統（tǒng）一、產業政策扶持（chí）範圍不一致、群眾憂慮預製菜添加防腐劑等（děng）問題，監管（guǎn）工作麵臨著新挑戰。《中共中央 國務院關（guān）於（yú）做好2023年全麵推進鄉村振（zhèn）興重點工作的意見》提（tí）出要培育發展預製菜產業。市場監管總局等部門認真落實黨中（zhōng）央、國務（wù）院決策部署，圍繞（rào）預製菜產業（yè）發展、公（gōng）眾關切和監管需求，研究製定了《通知》，旨在進一步強化（huà）預（yù）製菜食品（pǐn）安全監管，促進預製菜產業健康發展，保障人民群眾食品安全（quán）。 什麽是預製菜（cài）？ 預製菜也稱預製菜肴（yáo），是以一種（zhǒng）或多種（zhǒng）食用農產品及其製品為原料，使用或不使用調味料等（děng）輔料，不添加防（fáng）腐劑，經工業化預加工（如攪拌、醃製（zhì）、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸（zhēng）等（děng））製成，配以或不配以（yǐ）調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸（shū）及銷售條件，加熱或熟製後方可食用的預包裝菜肴（yáo）。 哪些食（shí）品不屬於預製菜（cài）？ 從（cóng）菜肴屬性看（kàn）——
此外，連鎖餐飲企業廣泛應用中央（yāng）廚房模式，其（qí）自行製作並向自（zì）有門店配送（sòng）的淨菜、半（bàn）成品、成品菜肴，應當符合餐飲（yǐn）食品安全的法律法規和標準要求。中央廚房製作的菜肴，不納入預製菜範圍。 預製菜定義中（zhōng）強調“加熱”或“熟（shú）製”後方可食用（yòng）——
不經加熱或者熟製就可食用的即食食品及（jí）可直接食用（yòng）的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜不屬於預製菜。
如何（hé）加強預製菜食品安全（quán）監管？
大力推廣（guǎng）餐飲環節（jiē）使用預製菜明示 規定預製菜不添加防腐劑有何考慮？ 市場（chǎng）監管總局相關司局負責（zé）人就（jiù）《通知》有關情況答記者（zhě）問時表示（shì）——
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