脆李（lǐ）冷藏保鮮操作規程

李子（zǐ）屬溫帶水果，在遼寧、吉（jí）林、黑龍江、河北、山西、北京、廣東、廣西、福建、江西、湖南和四川等（děng）省市區都有栽培。李子常見（jiàn）的保鮮方法主（zhǔ）要有三種，分別是冷庫（kù）儲藏、冰窖儲藏以及控氣儲藏。其中，冷庫儲藏要求選擇一個冷藏溫度在0~1℃、相對濕度在（zài）85~90%且通風性能好的冷庫進行（háng）儲藏；控氣（qì）儲藏是將采收好的李子用聚乙烯（xī）薄膜袋封閉貯藏（cáng）。

李子的品（pǐn）種很多，今天主（zhǔ）要是講脆李的冷藏保鮮操作規程。

（1）品種及耐貯性（xìng）

隨品種、成熟度和產地（dì）而不（bú）同，果實耐貯性排序（xù）為早熟＜中熟＜晚熟（shú）。

（2）貯（zhù）藏過程中易出現的問題

脆李（lǐ）對溫度的反應敏感（gǎn）。果實采後在低溫條件下呼吸強度被強烈地抑製（zhì），但易發生冷害。脆李的冰點溫度為-1.5℃，長期0℃以下（xià）易發生冷害。冷（lěng）害發生的（de）早晚和程度與溫度有關。發生（shēng）冷害的脆李果實細胞皆（jiē）加厚，果實糠化、風味淡，果肉（ròu）硬化，果肉或維管束褐變，核（hé）開裂，有（yǒu）的品種冷害後發苦（kǔ）或有異味產生，但不同的品種（zhǒng）其冷害症狀不同。脆李果實對（duì）二氧化碳很敏感，當（dāng）二氧化（huà）碳（tàn）濃（nóng）度高於（yú）5％時就會發生（shēng）二氧化（huà）碳傷害。二氧化碳傷害的症狀為果（guǒ）皮褐斑（bān）、潰爛，果肉及維管束褐變（biàn），果實汁液少（shǎo），果肉生硬，風味異（yì）常，因此在貯藏過程中要注意保（bǎo）持適宜（yí）的氣體指標。

工藝（yì）流（liú）程：采（cǎi）收（shōu）→預（yù）冷→分（fèn）級→保鮮處理→貯藏→出庫。

（1）采收

采收成（chéng）熟度是保證李（lǐ）子保鮮品質的重（chóng）要步驟，應按照主栽品（pǐn）種屬性確定采收成熟度標準。應在早晚氣溫較低、晴好天氣采收。就地鮮銷脆李應選擇9成熟以上產品，以短期貯運為目的（de）應選擇8成熟果實作為采摘對象。判斷成熟度的標準：7成~8成熟果皮顏色為青色（sè）至淺白色、外披少量白色果粉，微離核；9成熟果皮顏色為淡（dàn）黃色（sè），外披白色果粉、光滑、離（lí）核、果肉淡黃（huáng）色、晶（jīng）瑩剔透。采摘人員應修剪指甲、佩戴手套（tào）以減少采收機械損傷和果粉損（sǔn）耗。采收時用手指捏住果（guǒ）梗，從果枝（zhī）上將果實摘（zhāi）下，不能持握果（guǒ）體，以免觸落果實上的蠟質（zhì）層，影響外觀和貯藏（cáng）效果。果實成熟不一致時，應分批采收。有條件可采收同時套網套減少後續果品（pǐn）碰撞損傷。采收容器表麵要（yào）光滑或者軟物鋪墊。目前多采（cǎi）用塑料周轉箱作為采果箱，箱與箱可以重疊（dié），存放占地麵積小，又不傷及果實，且塑料箱色澤（zé）鮮（xiān）豔（yàn），在果園中目標明顯，不會因此遺漏（lòu）。

（2）預冷

采收（shōu）後立即（jí）運至冷庫（kù）進行（háng）預冷（8℃~10℃，24小（xiǎo）時），目的是快速除去田間熱和降低脆李果品呼吸強度，延緩品質衰敗。

（3）分級

去除機械損傷、病蟲害、腐爛果，同等級果依（yī）據果（guǒ）實單果重進行分級，優質果大於（yú）等於50克、一級果（guǒ）40克~50克、二級果30克~40克、三級果20克~30克，20克以下為等外果。

（4）保鮮處理

經預冷後的果品，剔除機械損傷、病蟲害果後按（àn）大小分級後再進行保鮮處理，采用冷藏+1-MCP或氣調貯藏。

電商配送保鮮處理（lǐ）模（mó）式：配送量小時，選用8成熟以上鮮果，采用裝量500克左右的塑料容器，容器側麵（miàn）打孔，孔（kǒng）覆蓋矽窗，矽窗孔直（zhí）徑1.6厘米，可調節容器（qì）內二氧化碳和氧氣濃度，達到延緩（huǎn）鮮李衰（shuāi）敗進程的目的。保證常溫貯（zhù）運2~3天鮮李品質不發生變化；量大時，采用裝量2.5千克（kè）~4.0千克有一定厚度（dù）的泡（pào）沫箱，將預冷、分級處理（lǐ）後脆李裝入，四周加入20%~40%左右冰屑（避免直（zhí）接接觸果品），貯運期間可保持10℃左右的相（xiàng）對低溫狀態，達到延緩鮮李衰敗進程（chéng）的目的，保證貯運（yùn）5天~8天後鮮李品質不發生變（biàn）化；就近銷售為目的。選用（yòng）9成熟以上鮮李，選用帶手提裝置的小塑料筐，單果套袋，筐頂部放吸水紙，筐蓋麵上貼上商家相關信息，產品等級、淨重（chóng）等信（xìn）息。

（5）貯藏

入庫前2周~3周，庫房應采用硫磺熏蒸（zhēng）消毒，每（měi）立（lì）方米庫容10克計（可加（jiā）少量氯酸鉀作助燃劑（jì）），熏蒸時可（kě）按庫房大小分成幾處，門（mén）、窗密封，24小（xiǎo）時後開門窗通風至庫內無硫磺氣味後（hòu）關庫門備用。堆放可用果箱、果簍，裝（zhuāng）果不能太滿，防壓（yā）傷果實，堆成品（pǐn）字型，最底層用（yòng）木（mù）條或磚墊高10厘米左右，箱與箱、簍與簍之間留（liú）2厘米~3厘（lí）米空間，利於（yú）空（kōng）氣流通。堆高8箱~12箱或6簍~8簍，每堆（duī）之間留0.6米~1.0米過道，便於操作。

架（jià）貯（竹（zhú）架、鐵架、水泥架（jià））最高一層（céng）距（jù）天花板１米以上（shàng），利空氣循環。入（rù）庫後1周~2周後降溫排濕為主，後期降溫。濕度過低，可地麵灑水，增加濕度。定（dìng）期檢查果品保鮮情況，及時取（qǔ）出，減少果實損（sǔn）耗。濕度控製在90%~95%。

（6）出庫

出庫（kù）時（shí），應逐步升溫，避免冷（lěng）凝水附著，稱量時，應將脆李產地、價格、重量、流向等信息上傳信息係統。