預製菜（cài）行業發展報（bào）告 （全文）

一、綜（zōng）述（shù）

今年（nián）中央一號（hào）文件《關（guān）於做好2023年（nián）全麵推進鄉村振興重點工作的意見》提出培育鄉村新產業新業（yè）態，其中（zhōng）要求“提升淨（jìng）菜、中央廚房等產業標準化和規範化水（shuǐ）平，培育發（fā）展預製菜產業”，這是預製菜首次被寫（xiě）入中央一號文件。預製菜產業一頭連著田間地頭，一（yī）頭連著消費（fèi）者餐桌，其快速發展既順應了需（xū）求側的變（biàn）化，滿足（zú）了消費者對美食的多元（yuán）需求，也推動了農（nóng）村一二三產業的融合發展，成（chéng）為農業（yè）轉型升（shēng）級的新業態、農民“接二（èr）連三”增收致富的（de）新渠道，為助力鄉村產（chǎn）業振興、實現共同富裕發揮重要作（zuò）用。

近年（nián）來，我國預製菜產（chǎn）業發展迅速，其產業鏈涉及農業生產、加工（gōng）流通、餐飲服務、市場消費等多環節。預製菜的出現迎合了市場對效率與品質的需求，幫助餐飲企（qǐ）業實現降本增效，助力農產品的標準化，給消費者帶來便捷體驗。預製（zhì）菜產業高速複合增長的同時，仍麵臨國家（jiā）和行（háng）業標準不統

一、質量難保證、C端市場待開（kāi）發（fā）等風險與挑戰。

本報告基於現有行業數（shù）據（jù）和人民網獨（dú）家數據（人民眾雲數據平台大數據），全麵（miàn）梳理行業發展狀況，係（xì）統總結產業發（fā）展優勢與劣勢、機遇與挑戰，並就（jiù）如何推動行業發（fā）展提出建議，以供參考。

二、預製菜行業現狀（zhuàng）分析

一般認為，預製菜是指（zhǐ）以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料進（jìn）行預加工或預烹調而成的成品或半成品菜肴產（chǎn）品，包裝後在（zài）常溫、冷藏或冷凍的條（tiáo）件下貯藏、運輸和銷售（shòu）,可直（zhí）接食用或經簡單烹飪後，作為日常正餐食（shí）用。

預製菜種類豐富，按照食（shí）品的加工程度及食用的（de）便捷性，可分為即食食品（如八寶粥、即食（shí）罐（guàn）頭）、即熱食品（如速凍湯圓、自熱火鍋）、即烹食品（pǐn）（須加熱烹飪的（de）半成品菜肴）與即配食品（如免洗免切的淨（jìng）菜）。

近幾年，預製菜概念持續（xù）火爆。疫情期（qī）間，受居家餐飲需求迅速增長的（de）影響，眾多餐飲企業通過研發預製菜產品、推出預製菜行（háng）業供應鏈解決方案等形式搶占（zhàn）新賽道，從而推（tuī）動預製菜市場規模持續快速增加。

（一）市場整體情（qíng）況

近幾（jǐ）年，預製菜行業發展按下“加速鍵”，呈（chéng）現市場規模穩（wěn）步增長、發（fā）展潛力巨大，同時（shí）區域特征顯著、行業集中度較低等特征。

1、市場規模與增長（zhǎng）空間：未（wèi）來高達萬億級產業（yè）賽道

近三年來中國預製（zhì）菜市場規模穩步增長，數據顯示，2022年中國（guó）預製（zhì）菜市場規模達（dá）4196億元，同比增（zēng）長21.3%。預計未來3-5年，中國預製（zhì）菜（cài）市場規模有望以20%左右的高增長率逐年上升（shēng），在2023年達到5165億元，在2026年達10720億，我國預製菜產業有望發展成下一（yī）個萬億級市場。

圖2-1 中國預製菜行業市場規模及預測 （圖片來自艾媒谘詢（xún）《2022年中國預製（zhì）菜產業發展白（bái）皮書》）

從市場滲透率和行業競（jìng）爭格局來看，根據（jù）《中國烹（pēng）飪協會五年（2021-2025）工（gōng）作規劃》，目前國內預製菜滲透率隻有10%-15%，預計在2030年將增至15%-20%。而美（měi）國、日本預製菜滲透率已達60%以（yǐ）上，中國預製菜市場還（hái）有較大（dà）的擴容空間。

《2022年（nián）中國連鎖餐飲行（háng）業（yè）報告》認為，受冷鏈運輸、物（wù）流成本、銷售渠道和資金等限製，目前我國的預製菜行業仍然處於前期探索階（jiē）段（duàn），雖然市場參與者眾多，但總體上仍存在區域（yù）特征顯著、規模以上企業較（jiào）少、產品同質化現象明顯、行（háng）業集中（zhōng）度低且高度分散等特點（diǎn），競爭格局尚未定型。

2、產業鏈與主要參與者：多類型企業和跨界企業多

近年來預製菜產業蓬勃發展，已形成相對完整的產業鏈。產業鏈的上遊為原材（cái）料供應型（xíng）行業，主要包括農、牧、漁等種養殖業，米（mǐ）麵糧油等農副產品初加工（gōng）業以及食品包裝等包（bāo）裝供應業。上遊在預製菜（cài）產業鏈中的地位至關重（chóng）要。預製菜的（de）原材料成（chéng）本占比較高，因此原材料價格變動對預製菜的成本影響較大。

產業鏈（liàn）中遊（yóu）為預製菜生產和加工業，主要負責淨菜、半成品菜的生產加工，包（bāo）括專業預製（zhì）菜（cài）加工企（qǐ）業、傳統速凍食品企業和餐飲企業等。

產業鏈下（xià）遊是（shì）預製菜的消費市場，基本分為B端和C端兩大銷售渠道。B端銷售主要麵向連鎖餐廳、菜品批發（fā）市場、鄉廚、酒店（diàn）等，C端銷售渠道是指食品企業或者餐飲企業（yè）在工廠完成預製菜（cài）加工後，通過餐飲門店、生鮮電商平台、商超等渠道銷售給顧客。由於預製菜最初是為餐（cān）飲企（qǐ）業提升備菜效率（lǜ）而催化出來的產（chǎn）品，因（yīn）此，當前預製菜市場主要以B端銷（xiāo）售（shòu）為主。數（shù）據顯示，我國預製菜行業最大的需求來自餐飲行業，有85%以上的預製菜產品銷售至B端。

2020年以（yǐ）來，隨著餐飲外（wài）賣行業的蓬勃發展和因疫情催生的家庭（tíng）端消費（fèi）需求變化，預製菜C端迎（yíng）來消費加速期，銷量（liàng）大幅提升，預製菜從餐飲後廚逐步走入家庭餐桌。

圖2-2 中國預製菜行業產業鏈示意圖（tú）（圖片來自艾媒谘詢《2022年中國預製菜產業發展白皮書》）

目前，除了原料供（gòng）應企業、預製菜專業生（shēng）產企業、速凍食品企業、連鎖餐飲企業和商超零售類企業等行業（yè）主（zhǔ）要參與者，還有很多企業跨界（jiè）加入，積極轉型布局預製菜領（lǐng）域，開（kāi）展相關生產（chǎn）經營（yíng）。如格力（lì）電器、老板電器、海容（róng）冷鏈等企業從預製菜生產製（zhì）造設備、冷（lěng）鏈物流設備等電器生產領域切入預製菜產業；外（wài）賣、商超、生鮮電（diàn）商等平（píng）台也紛紛入局，如餓（è）了麽成立專門團隊優化細分行業運營，美團買菜、叮（dīng）咚買（mǎi）菜等電商平台上也將預（yù）製菜在商品分類中單列出（chū）來；還有不（bú）少看（kàn）起來與預製菜行業“毫不相關（guān）”的企（qǐ）業，則借（jiè）助行業成熟的供應鏈，選擇以（yǐ）產品為抓手，直接創立預製（zhì）菜品（pǐn）牌。如地產巨頭碧桂園集團進軍預製菜產業，旗下廣東（dōng）碧鄉科技發展有（yǒu）限公司推出“食機已（yǐ）道”係列鱘魚預製菜品；快遞行業龍頭順豐也宣布推出預製菜行業供應鏈解（jiě）決方案，全麵（miàn）布局預製菜。

（二）地方政策和行（háng）業標準出台情況

預製菜產業鏈條長，在促進（jìn）農產品深加工、食品製造轉型（xíng）、消費升級、創業就業等方麵均具有積極意義，近年來各地政府部門陸續出台政策（cè）進行引導、鼓（gǔ）勵和規範。

2022年以來，廣東、山東、四川、重慶、福建、浙江、江西、上海、遼寧等多個省市相繼出台預製菜相關產業的政策指導文件，內容主要（yào）圍繞冷鏈（liàn）建設、企業培養、稅收優惠、人才培養（yǎng）、消（xiāo）費補貼、品牌打造、產業園建設和管（guǎn）理（lǐ）等方麵。

除了政策措施，從中（zhōng）央到地方，預製（zhì）菜產業（yè）相關的標（biāo）準規範也陸續出台。2022年（nián）6月，中國飯店協會發布《預製菜品質分級及評價》和《預製菜生產質量（liàng）管理技術規範》團體標準，為預製菜的標（biāo）準化生產提供了支撐；2022年5月，江蘇省（shěng）餐飲服務標準化技術委員會、江蘇省餐飲協會牽頭發布《預製菜點質量評價規（guī）範》團體標準；2022年11月，重慶市市場監管局發布預製菜生產經營《落實食品安全主體責任二十條》；2023年1月，上海市市場監督管理局關於發（fā）布《上海（hǎi）市預製（zhì）菜生產許可審查方案》的通知等。

表（biǎo）2-1 2022年至2023年（nián）4月（yuè）期間各地重要政策、標準、規劃

業內普遍認為，2023年，中央政策端將繼續（xù）為預製菜（cài）產業發展注入“強心劑”。各地也將迎來預製菜“政策潮”“標準潮”，持（chí）續加碼（mǎ）支持預製菜產業發（fā）展（zhǎn）。

（三（sān））重點區域（yù）產業發展情況

現階段，我國預製菜產業發展主要依托於具有生態資源優勢的沿（yán）海地區與傳統農業強省，其中廣東、福建（jiàn）、浙江、山東、河南（nán）、四川、重慶等是具（jù）有預製菜規模（mó）化產業園區（qū）的代表省份。

1、廣東：率先布局，市場規模增速遠超全國平均水平

數據顯示，2022年，廣東預製菜市（shì）場規模達到545億元，增速為31.3%，遠超2022年全國預製菜市場（chǎng）規模21.3%的增速。廣東（dōng）已經成為全國預製菜發展的核心（xīn）區之一，集聚預（yù）製（zhì）菜相關企業超（chāo）過6000家。胡潤研究院今年3月發布的首個《中國預製菜百（bǎi）強企業榜單》顯示，預製菜百強企業中（zhōng）總部位於廣東的最多，達到20家，國聯水產、溫氏、何氏水產等龍（lóng）頭企（qǐ）業上榜。

近年來，廣東省全鏈條（tiáo）布局預製菜，組織化、係統化推廣預製菜產業。2022年3月，廣東出台國內首個省級預製菜產業（yè）政策《關於加快推進廣東預製菜產（chǎn）業高質量發展十條措施》。措施涵蓋壯大預製菜產業（yè）集群、培育預製菜示範企業、建設預製菜聯合研發平台、推動預製菜倉儲冷鏈物流建設、拓寬預製菜品牌營銷渠道、加大財政金融保險支持力度和建設廣東預（yù）製菜文化科普高地等方麵，為推動廣東預製菜產業高質量發展（zhǎn）提供（gòng）政策支撐（chēng）。

2022年6月，廣東（dōng）省公布53個省級現（xiàn）代農業產業園建設名單，規（guī）劃建設（shè）11個預製菜產業園。

以佛山順德為例，目前，順德預製菜產業鏈上企業180家，代表企業52家，從業人員8000多名，產業鏈涵（hán）蓋種植養殖（zhí）、加工、物流、設備製造、品牌宣傳與營銷、聯合研發平台等（děng）行業企業。2022年11月，佛山市順德區預製菜產業園建設啟動，規劃涵蓋產業園核（hé）心區、農產品食材供應園區、預（yù）製菜產品加工園（yuán）區、產供銷綜合（hé）示範園區、電商展銷交（jiāo）易中心園區、科技研（yán）發園區、人才培養園區，力爭實（shí）現“一園多區”全鏈條（tiáo）聯動發展。

此外，廣東預製菜還積極布局海外市場。2022年廣東省出口（kǒu）預製菜83.4萬噸，出口額310.4億（yì）元，穩步增長。今年3月，廣東（dōng）探索成立了廣東預製菜出海產業聯盟，未來將通過組織預製菜出口原材料集中（zhōng）采購、舉辦預製菜出口對接會培訓會、組織預製菜企業外出參（cān）展、建立預製菜出（chū）口預檢測中心、加大預製菜海外宣傳力度等方式，推動更多本地預製菜企業開拓海外市場，暢（chàng）通預製菜出口之路，引（yǐn）領國際預製菜產業的（de）發展潮流（liú）。

2、山東：規模效（xiào）應初步顯（xiǎn）現，多級聯動搶占產業新高地

據山東省商務廳相關負責人介紹，目前山東全省約有9000餘家預製菜相關企業，占全國的13%，數量居全國首位。這些企業分布（bù）在濰坊、煙台、淄博、濟南、德州、臨沂等地市（shì）。其中，規模以上預（yù）製菜加工企業1136家，包括得利斯、惠發、龍大、春雪等預製菜頭（tóu）部企業。此外，低溫肉製品、水產加工品、速凍調理品等市場占有率居全國同行業首位。

2022年11月，山東省（shěng）政府辦公廳印發《關於推進（jìn）全省預製菜產業高（gāo）質量（liàng）發展的意見》，鼓勵（lì）利用“政產學研”模式，培養預製菜產業（yè）人才，提高預製菜技術，並明確財政向（xiàng）預製菜產業重點縣傾斜。意見多次（cì）提及建（jiàn）設特色優勢食品產（chǎn）業集群，並提出構建具有山東特色的全產業鏈預（yù）製菜（cài）標準體係，促進（jìn）山東（dōng）預製菜產業高質量發展。意見還提出，推動產業集聚發展。優化產業布局，引（yǐn）導各地打造（zào）預製菜產（chǎn）業園（yuán）區，鼓勵預（yù）製（zhì）菜企業和上下（xià）遊配套企業集中入園發展。到2025年，全省建設具有山東特色的預製菜產業園30個。

圍繞預製菜，山東多個地市（shì）紛紛製定行動計劃（huá）和產業政策。2022年4月，濰（wéi）坊（fāng）出台《濰（wéi）坊市預製菜產業高質量發展三年（nián）行動計劃（2022—2024）》和《濰坊市支持預（yù）製菜產業高質量（liàng）發展（zhǎn）九條政策措施》；2022年6月，德州印發《關於加快推進預製（zhì）菜產業發展的若幹措施》；2022年6月，淄博出台《淄博市預製食品產業發展（zhǎn）規劃》。

“建強全產業鏈”成為（wéi）山東近年來發展（zhǎn）預製（zhì）菜的關鍵詞。2022年2月，山（shān）東預製菜產業聯盟（méng）在濰坊諸城成立，聯盟成員（yuán）包含預製菜產業種植養殖端、生產加工端、冷鏈物流商貿端、餐飲消費銷售端產業鏈各環節的企業，形成了從（cóng）種養加工到餐飲終端的全產業鏈產業模式。2023年（nián）3月14日，山東預製菜產業聯合會在濟南成立（lì），相關企業集群式發展拉開帷幕。

當前，山（shān）東的預製菜產業集群已初現雛形。濰坊、煙台、淄博、濟南、威海、臨沂、德（dé）州等（děng）地的預（yù）製菜產業呈競相迸發的態勢。

以煙台市下轄的萊陽為例。截（jié）至目前，萊陽市擁有各類（lèi）預製（zhì）菜生產企業200多家，其中規上（shàng）企業85家，A股主板上市企業2家，出口企業110多家，2022年全市預製菜銷售收入實現83.5億元，實現一年翻番。預計到2025年，萊陽市預製菜產能將達到120萬噸，年銷售額突破200億元（yuán），形成“千億級”綠色食品產業、“百億級”預製菜產（chǎn）業集群。

2022年以來，萊陽（yáng）市大力實施預製菜企業（yè）倍增工程、集群突破工程。聚焦萊陽梨、大花（huā）生、果蔬、白（bái）羽肉雞、生豬和乳（rǔ）業6條產業鏈精準（zhǔn）發力，篩選龍頭企業量身（shēn）訂（dìng）製倍增發展方案、實施倍（bèi）增引領計劃。2022年，春雪（xuě）食（shí）品、龍大（dà）美食上榜中國預製（zhì）菜（cài）領軍企業50強，魯花集團、龍大美食入選中國食品行業百強，萊陽農副食品深加工入圍省特色優勢（shì）食品產業（yè）集群，被工信部賽迪顧問消費經濟研究中心評為“全（quán）國十大預製菜基地”。今（jīn）年4月份，中國蔬菜流通協會（huì）授（shòu）予萊陽市“中國預（yù）製（zhì）菜第一市”稱號。

3、重慶：搶抓新機遇（yù），打造“西部預製菜之都”

今（jīn）年1月份，賽迪顧問消費經濟研究中心公（gōng）布（bù）了“2023十大預製（zhì）菜產業基地”，重慶梁平位居名單首位，是西（xī）部地區唯一入選的城市。

政策措施和標準規範方麵，2022年5月，《成渝地區雙城（chéng）經濟圈特色消費品（pǐn）產業高（gāo）質量（liàng）協同發展實施方案》明確指出“支持梁平等區縣建設西部地區重要的預製菜生產（chǎn）基地（dì）”。2022年11月，《重慶市消費品工業高質量發展“十四五”規劃》明確提出“支持梁平區打造（zào）西部預製菜之都（重要的休（xiū）閑食品基地）”。今年2月28日，重慶市市場監督管理局發布預（yù）製菜產業相關地方標準和文件，分別是《預製菜產業園區建設指南（nán）》《預製（zhì）菜生產加工行為規範》2項地方標準和《預製菜生產經營安全監管標準體係》工作指導性文件。梁平區當地也先後製（zhì）定出台產業發展規劃和激勵（lì）措施，如（rú）2022年5月出台《關於推動梁平區預製菜（cài）產業高質量發展的實施意見》，明確了（le）以（yǐ）川菜為主攻方向，重點發展川菜、火鍋等為特色的（de）預（yù）製菜；圍繞完善產業鏈、暢通供（gòng）應鏈、提升（shēng）價值（zhí）鏈構建預製菜產業生態，建設預製菜產（chǎn）業園區，接續優化營商環境，打造中國西部預製菜投資“首（shǒu）選地”、產業（yè）布局“新IP”、工旅融合“新坐（zuò）標”，培育（yù）後發（fā）優勢，做強硬（yìng）實力和（hé）做優軟實力，推動預製菜產業高質量發展。

產業園區建設方麵（miàn），梁平區圍繞完善產（chǎn）業鏈、暢通供應鏈、提升價（jià）值鏈、構建創新鏈，打造“三區（綜合（hé）服務區、示範引領區、產業集聚區）兩中心（預製菜品牌中心、陸海（hǎi）新通道預製菜集散中心）九平台（運營平台、陸海新通（tōng）道預製菜集散平台、綜（zōng）合服務（wù）平台、配套服務平台、食材集散平台、產業研究院、產（chǎn）業學（xué）院、中華美食文化（huà）園、英才之家）”預製菜產業生態。

招商引資方麵，梁平區接續優化營商環境，降低企業要素成本，設立10億元預製菜產業基金，專注（zhù）、專業（yè）打（dǎ）造中國西部預製（zhì）菜投資 “首選地”、產業布局“新（xīn）IP”、工旅融合“新坐標”。先後引進海老漢、穀狀元等預製菜產業相（xiàng）關項目（mù）50個，協議引資100億元。

品牌打造方麵，當地精心謀劃全國性、區（qū）域性推介活動（dòng）。於2022年6月舉辦了2022年中國預製菜產業峰會；兔年春節（jiē）期間舉辦“中（zhōng）國年·梁平味”年貨節、“梁娃鬧新春·預製向（xiàng）‘味’來”等係列大型活動，發布（bù）中國西部預製菜之都推薦官“梁娃”IP形象，叫（jiào）響陸海優品“中華（huá）老字號（hào）”品牌，組團參（cān）加（jiā）廣東（dōng）東莞首（shǒu）屆國際預製菜博覽（lǎn）會，引起社會各界的（de）熱烈反響。

開放合作方麵，當地還加大（dà）推進集群的產業鏈、供應鏈、價值鏈、創（chuàng）新鏈的國際化合作機製，推動預製菜產業進（jìn）入雙循環，融入新格局。例如，搶抓陸（lù）海新通道建設（shè）重大（dà）機遇，拓展“一帶一路”沿線國家市場；與陸海新通道重慶運營公（gōng）司（sī）合作，在梁落地建設西（xī）部陸海新通道預製菜集散中心（xīn）；組織企業抱團參加國際性和全國性展會營銷活動，深度（dù）融入西部（bù）陸海新（xīn）通道國（guó）家戰略，推動預製（zhì）菜（cài）產品走出（chū）國門、走向世界。

中國優質農產品開發（fā）服務協會基（jī）於各地預製菜產業發展情況，評選出了全國（guó）十大預製菜創新發展地區優秀案例，重慶市梁平區、廣東佛山順德區、山東省萊陽市、河（hé）南省新鄉市原陽縣、山東省壽光市、廣東省東莞市、廣東（dōng）省肇慶市高要區、河北省保定（dìng）市高碑店市、江西省贛州市（shì）、四（sì）川省（shěng）遂寧市等10個地區上（shàng）榜。

表2-2 全國十（shí）大預製菜創新發展地區優秀案例 （由中國優質農產品開發（fā）服務協會評出）

（四）相關企（qǐ）業概況（kuàng）

1、預製菜企業注冊數量（liàng）

在政策（cè）紅利和市場需求驅動（dòng）下，近年來我國預製菜（cài）市場擴（kuò）容趨勢明顯，預製菜相關企業數（shù）量快速攀升。

數據顯示，截至2022年12月29日，我國現有預製菜相（xiàng）關企業7.59萬家。2011-2020年，預製菜企業注冊（cè）數（shù）量逐年遞（dì）增。其中，2020年預製菜相關（guān）企業增長勢（shì）頭最猛，新增（zēng）企業（yè）注冊數量達1.29萬家（jiā）。

圖（tú）2-3 2013-2022中國預製菜相關企業注冊量 （圖（tú）表數據來自邁點研究院《2022年中國預製菜產業發（fā）展報（bào）告》和艾媒谘詢（xún）《2022年中國預製菜產業發展白皮書》）

2、企業（yè）地域分布

從企（qǐ）業分布的情況來看，目前我國預製菜企業主要集中分布在山東、廣東、江蘇等（děng）具有生（shēng）態資源優勢的東部沿（yán）海地區以及河南、安徽等傳統農業大省。

截至2022年12月（yuè）31日，山東擁有預製菜相（xiàng）關企業位居全國第一，達8000餘家（jiā），占比11.4%。其次是廣東（dōng），約6700家預製菜相關企業（yè）。

圖2-4 預製菜企業數量Top10省份（截至2022年12月31日）（圖表數據來自畢馬威《2022年中（zhōng）國餐飲企業發展報告》）

3、頭部企業情況

本（běn）報告選取100多（duō）家預製菜頭部企業，依托人民數據平台，統計分析其主營（yíng）行業分布、核心領域分布、地域分布、營業（yè）收入和（hé）淨利潤等情況。

①主營行業分布（bù）：頭部企（qǐ）業多（duō）集中在食品加工領域

100多家預製菜頭部企業類型主要包括食（shí）品加工、餐飲、農林牧漁及零售等企業，基本涵蓋預製菜完整的產業鏈。其中， 食品加（jiā）工類企業上榜最多，占榜單一半以上；其次為餐（cān）飲行業，占比22%，再次是（shì）農林牧漁行業（yè），占比（bǐ）18%。

圖2-5 頭部預（yù）製菜企業主營（yíng）行（háng）業分（fèn）布

②預製菜種類分布

預製菜頭部企業主營種類分布中，主營即烹類預製菜產（chǎn）品的企業最多，占比（bǐ）44%，代（dài）表（biǎo）企業有安井食品、百勝中國等；即配類企業占25%，代表企業有國聯水產、盒馬鮮生等；即食類企業占17%，代表企業有絕味食品、雙匯等；即熱類企業占（zhàn）14%，代表企業有海底（dǐ）撈、三全等。

圖2-6 頭部預（yù）製菜企業核心領域分布

③地（dì）區分（fèn）布

通過（guò）梳（shū）理頭部企業所屬（shǔ）地區發現， 廣東省位居（jū）榜首，企業數量高達21家；其（qí）次是上海、山東和浙江，企業數（shù）量均大於或等於10家；福建、北京、湖南、江（jiāng）蘇、河（hé）南各有超過5家企業。

圖2-7 頭部預製菜企業地區分布

④營業收入

營業收入方麵，100多家預製菜（cài）頭（tóu）部企業中，僅有61家企業披露了2021年的企業營收，45家披露了2022年的企業營收（shōu），對這（zhè）些企業營（yíng）收數據進行統計分析，發（fā）現2021年（nián）的企業營收數據中，50億元營收以內的企業（yè）占比超過六成；500億元以上的企業占比（bǐ）較少，僅有15%。

2022年的企業營（yíng）收（shōu）數據與2021年相似（sì），50億元營收以內的企業（yè）占比約六成；100億元以（yǐ）上的企業僅占比三成多，其中100-500億（yì）元的企業占比相較2021年有所增加，達（dá）20%，500億元以上的企（qǐ）業仍較少，僅有13%。

可見預（yù）製菜企業目前以中小企業居多（duō），營業收入仍有上升空間。

圖2-8 頭部預製菜企業2021年和2022年營業收（shōu）入分布

⑤淨利潤

淨利潤方麵，100多家預製菜頭部企業中，僅有58家企業披露了2021年的企業淨利潤，僅有42家企業（yè）披露了2022年淨利潤。根據已披露數據，2021年，淨利潤為負數的企業占比接近三成；淨利潤不（bú）足1億元（yuán）的（de）企業占（zhàn）比近20%。2022年，淨利潤為（wéi）負數（shù）的企業占比有所減少，接（jiē）近二成；淨利（lì）潤不足1億元（yuán）的企業占比（bǐ）近（jìn）三成；淨利潤10億元以上的占比明顯增加，高於20%。

分析認為，隨著預（yù）製菜市場逐漸發展成（chéng）熟，不少頭部企業緊抓市場機遇，規模效應和（hé）降本（běn）增效成效漸顯，多家企業扭虧為盈，整體盈利水平有所提升。

圖（tú）2-9 頭部預製菜企業2021年和2022年淨利潤分布

三（sān）、行（háng）業優勢與風險挑戰

（一）行（háng）業優勢（shì）與發展機遇

近年來，在政策加持、餐飲結構變革、居民消費習慣變化、產（chǎn）業（yè）鏈企業入（rù）局、資本助力等有利因（yīn）素的推動（dòng）下，預製菜行業得以快速發展。

1、餐飲連鎖化及外賣發展推動（dòng）預製菜行業走向成熟

中國餐飲市場規模龐大（dà），行業（yè）原材料成本居高不下，餐飲業降本（běn）增效需（xū）求強烈。預製菜在標準化、集（jí）約化的生產加工模式下，能夠提升出（chū）餐效率，減少後廚麵積和所需工作人員，大幅降低餐廳運營成本。《2022年中國連（lián）鎖餐飲行業報（bào）告》數（shù）據顯示，餐飲企業使（shǐ）用預製菜後，整體成本占比可下（xià）降8%。

當前，越來越多的（de）餐飲企（qǐ）業通過布局中央廚房或與預製（zhì）菜生產企業合作的方式引入預製菜（cài）。其中，頭（tóu）部連鎖餐飲企業預製菜使用（yòng）率較高。數據（jù）顯示，真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業預製菜占（zhàn）比（bǐ）達80%以上。伴隨我國餐飲行業連鎖化率不（bú）斷（duàn）提升，追求標準化、規模化（huà）、工業化的B端連鎖餐（cān）企（qǐ）將不斷擴大對預製菜產品的應用，從而（ér）推動整個預製菜行業供應鏈走向成熟。

除傳統（tǒng）餐企需求外，外賣平台的快速（sù）發展也進一步推動餐品預製化。外賣的爆發式增（zēng）長對（duì）餐飲商家的出（chū）餐速度和出餐數量（liàng）提出了更高要求，許多商家，尤其是中（zhōng）小餐飲商家傾向以（yǐ）料（liào）理包加熱的方式來代替現做現賣。有第（dì）三方機構估計2022年全國70%的外賣商家使用料理包。

2、居民（mín）消費需求激增，加速預製菜發展

疫情背景下，內食場景大大增加，間接拉動了餐飲外（wài）賣及居家做飯的需求（qiú），居民對預（yù）製菜的（de）需（xū）求（qiú）也同步激增（zēng）。與此同時，城鎮（zhèn）化的發（fā）展和“一人戶”家庭規（guī）模的擴大，“懶人效應”和“宅家文化”逐漸盛（shèng）行，也使“一人食”“烹飪小白”群（qún）體增多，對日常膳食更簡單更便捷的需求，推動預製菜消費迎來新浪潮（cháo）。

一項調（diào）研顯示，方便省時（77.89%）是消費者購（gòu）買預製菜的（de）首要原因，其次是菜品可選種類多（50.83%）。

3、技術應用創新，助力預製菜品質（zhì）升級

消費者對預製菜品質的高要求（qiú），催生了預製菜行業對新技術的巨（jù）大需求，隨著預製菜品研（yán）發（fā）水平和冷凍物流技術的不斷進步，預製菜的口感、色（sè）澤、質量、營養價值等實現升級，已經接近餐廳水平，且品類越來越豐富。

在（zài）預製菜品生產加工過程中，除了運用傳統的預製菜加工技術，還逐漸使用先進（jìn）的食品生產加工技術，如真空慢煮、冷卻排酸、凍幹技術等，可（kě）提升產品的色澤、口味、香氣，最大程度保留產品的營養價值，保（bǎo）證食品的安全、營養與衛生。

如對禽肉畜肉類采用（yòng）真空慢煮烹飪、冷（lěng）卻（què）排酸工藝等技術，可最大限（xiàn）度保留嫩滑口感和營（yíng）養，有利於人體（tǐ）的吸收和（hé）消化（huà）；對自（zì）熱火鍋使（shǐ）用鎖鮮工（gōng）藝FD宇（yǔ）航凍幹技術，並在-68攝氏度下低（dī）溫幹燥食材，遇水（shuǐ）可（kě）以還原95%以上的口感，營養成分也能完整地保留；包子等麵食采用（yòng）益（yì）生菌技術與傳統發酵結合（hé），使麵粉發酵更充分，可（kě）提升營養（yǎng）價值，促進營養吸收（shōu）。

冷鏈需求貫穿（chuān）預製菜的運輸流程，可大幅（fú）度減少預（yù）製菜運（yùn）輸損耗，是預製菜發展的基礎。近（jìn）年來，我（wǒ）國冷鏈（liàn）物流行業發展迅速，冷鏈（liàn）物流技術和設備逐步完善，冷鏈運輸（shū）與冷鮮存儲能力的進（jìn）一步增長，保證了餐飲食材在運輸、倉儲環節的品（pǐn）質和新（xīn）鮮程（chéng）度（dù），滿足（zú）了消費者對（duì）口感和體驗的高品質要求，穩固了預製菜供（gòng）應配送方麵的基礎，也助力預製菜市場規模實現（xiàn）迅速擴張。

4、投融資市場活躍，加速預製菜行業布（bù）局

隨著預製菜走紅，在市場和資本的雙輪驅動下，大量資本爭相湧入預製菜賽道，投融資活（huó）躍，推動行業不斷升溫（wēn）。2020年以來，預製菜賽道融資的項目數量較之前有明顯增長（zhǎng）。CVSource（ChinaVenture投（tóu）中集團旗下專（zhuān）業的金（jīn）融數據產品）數據顯示，2018年到2022年，預製菜市（shì）場共發生119起投融資事件，共涉及59個項目，已披露投融資金額（é）合計93.9億元。其中不乏厚生、紅杉、高瓴、IDG資本等頭部機構，且覆蓋上下遊各類預製菜企業。

5、消（xiāo）費渠道不（bú）斷豐富，助（zhù）推預製（zhì）菜引爆市場

近（jìn）年來，我國消費渠道不斷豐（fēng）富，除傳統餐飲店、農貿（mào）市（shì）場外，現代商超、生（shēng）鮮電（diàn）商、社區拚團、短視頻直播平台等新興零售渠道（dào）也逐漸興起。各類新興零售渠道持續高速發展，助推預（yù）製菜觸達消費者的日（rì）常飲（yǐn）食。

目前B端仍是預製菜的主要渠道，2021年預製菜在餐廳采購端的滲透（tòu）率大概是12%左（zuǒ）右，據此，中信（xìn）證券（quàn）預計2031年中國預製（zhì）菜在餐廳采購端的滲透率有望（wàng）達到20%，且滲（shèn）透率的提（tí）升將驅動B端預製菜未來十年維持10%以上的複合增速。

就C端預製菜而言，目前（qián）中國生鮮產品的規模已經（jīng）達到4萬（wàn）億，預計未來會超（chāo）過5萬億，但C端（duān）預製菜目前僅400億左右的規模，占生（shēng）鮮零售比例不足1%，市場規模基數較小，這也預示C端預製菜還有很大發展空間。中信證券預測，未來十年C端預製（zhì）菜市場可能會達到20%以上的增速（sù），做到2000億的規（guī）模。

（二）行（háng）業問（wèn）題與（yǔ）風險

預製菜行業在快速發展的同時，也（yě）麵臨市場標（biāo）準和法律法規不健全、食品安（ān）全和（hé）質（zhì）量問題長期存在、行業集中度不（bú）高、產業（yè）鏈融合不足、消費者認可程度偏低等問（wèn）題與挑戰。

1、國家層麵統一市場標準缺位，製（zhì）約行業高質量發（fā）展

目前預製（zhì）菜行業生產隻有企業標準或者團體標準，缺少統一的產品生產、食品安全（quán）和質量管理等標準規範，相關企業（yè）生產條件參差不齊、生產工藝良莠不齊、產品質量存在較大差異，且難以實現原材料追溯和標準化生產配送（sòng）。因此，行（háng）業監管（guǎn）難度大，侵害消費者權益事件時有發（fā）生，進而（ér）製約了（le）整個預製菜行業的健康發展。

2、產品質量問題依然存在，食品（pǐn）安全備受關注

目前國內的預製菜生產商以中小企業及個體工商戶居多，並且多（duō）數停留在作坊式的生產加工模式，產品結構（gòu）相（xiàng）對單一，標準化程度較低，普遍存在食品安全問題（tí）和產品質量風險。

多項調查報告數據顯（xiǎn）示，有大約一半的（de）預製菜消費者（zhě），消費滿意度並不高。消費者最關心的是食品安（ān）全，其次是（shì）菜品種（zhǒng）類、口（kǒu）味、性價（jià）比、營養搭配等因素（sù）。

如江蘇省（shěng）消保委2022年2月發布的《預製菜消費調查報告》顯示，近三成（29.03%）消費者關心（xīn）預製菜食品安全問題，包括食（shí）材新鮮程度、製作流程是否幹淨衛生等，占比遠超預製菜價格（19.48%）、購買後的製作成本與難度（19.19%）以及菜品品種（zhǒng）是否齊全（16.37%）等其他因（yīn）素。

3、行業領軍企業尚未形（xíng）成，難以覆蓋全（quán）國市場

作為近年（nián）來飛速發展（zhǎn）的新（xīn）興產業，國內預製菜行業的發展呈現出市場規模（mó）大、行業集中度低、競爭激烈的“大行業、小公司”的分散格局，市場仍舊處在藍海競爭，尚未出現全國性的領軍企業。在此背景下，不少預製菜企業標準化程度較低，生產、加工、配送等環節都存在（zài）一定隱（yǐn）患，食品安全和品質無法保證，且存在較高的同質化競爭、搞價格戰等風險。

此外，由於預製菜產品依賴（lài）冷鏈運輸，物流（liú）成本和產品（pǐn）新鮮度要求等因素限製了企業產（chǎn）品配送半徑，僅能覆蓋一定（dìng）的區間，市場地域性特點十分明顯，而且較大（dà）型企業多數集中在廣（guǎng）東、福建、山東、北京（jīng）、浙江、湖南、四川等地區，菜係也多以湘菜、粵菜、魯菜（cài）、川菜等品種居多，產品較為單一，難以覆蓋全國市場，也難以滿足我國各地域居民不同的飲食習慣和口味，從而限製了預製菜（cài）企業的（de）進一步發展。

4、消費群體的認可度和接受度不（bú）高，消費習（xí）慣（guàn）有待（dài）培（péi）育

相較於預製菜在B端的逐漸成（chéng）熟，C端市場尚需進行預製菜市場培育。《2022中國預製菜行業藍皮書》數據顯示，當前我國預（yù）製菜市場B端和C端的市場規模比例為8：2，C 端市場消費習慣培育有望（wàng）不斷擴容，預製菜行業市（shì）場容量廣闊。隨著（zhe）預製菜（cài）打開C端大門，如何滿（mǎn）足消費者需求（qiú），贏得消費者口碑和信（xìn）賴至關重要。

目前，除了（le）食品安全和質量問題，影響消費者對預製菜觀感和評（píng）價的負麵因素還包括：預製菜的口味複原程度低、菜品種類單一、標識信息不詳、性價比不高等。

消費者普遍認為，部分預製菜口味滿意（yì）度較低且不及預期。有調查顯示，當被問及菜品口（kǒu）味是否達到預期時，62.32%的消（xiāo）費者表（biǎo）示“預製菜品口味一般”，3.32%的消費者甚至覺得“預製菜口味較差、不好吃”。

部分預（yù）製菜標（biāo）識信息不詳也是飽受消費者詬病（bìng）的問題。調查顯示，絕大部分消費者在購買預製菜時都遇到了標示（shì）信息不明確（què）的問（wèn）題，包括（kuò）未標注（zhù）菜品名稱及（jí）主要食材、未標注菜品分（fèn）量、未標注生產日期或保質期等。

此（cǐ）外，目前市場（chǎng）上的預製菜種類形式單一，同質化嚴重，難以滿足消費者（zhě）選擇（zé）需（xū）求。《預（yù）製（zhì）菜消費調查報告》稱，36.58%的消（xiāo）費者希望可以豐富套餐種類，有27.65%的消費者（zhě）希望預製菜可以推出更多適宜不同家庭人數的菜（cài）品分量，19.13%的消費者（zhě）則希望預製菜可以不用套餐形式，多推出一些招牌菜單品（pǐn）。

此（cǐ）外，還有調查顯示，沒有購買預製菜的消費者的主要顧慮，排在第一位的是認為“預製菜價格（gé）較（jiào）貴，性價比較低”，該類原因占（zhàn）比23.39%。可見，消費（fèi）者對於預製菜的價格仍較為敏感（gǎn），接受（shòu）度不高。

四、預製菜行（háng）業口碑（bēi）分（fèn）析

隨著預製菜近年來逐漸走俏，輿論場中（zhōng）關於（yú）預製菜的討論（lùn）一（yī）直熱度不減。總體來（lái）看，輿論對預製菜行業發展秉持理性樂觀的態度，同時食品安全、口碑欠佳、監管缺失等問題也引發廣泛討論，輿論普（pǔ）遍期待行業（yè）實現高質量發展，並為此積極建言獻策。

據人民眾雲監測，2022年11月（yuè）至2023年4月，預製菜相關中（zhōng）性聲音占（zhàn）比（bǐ）76.4%，正麵聲音占比16.7%，負麵評價占比（bǐ）6.9%。

圖4-1 2022年11月至2023年（nián）4月預製菜口碑分布（數據來源：人民眾雲）

從熱度較高的預製菜相關文章來看，輿論（lùn）一方麵聚焦預製菜產業的（de）現狀和發展態勢，另一方麵關注預製菜行業（yè）現存的風險挑戰，並積極為預製菜行業高質量發展建言獻策。

表4-1 預製菜相關熱點文章

（一）預（yù）製菜口碑褒貶不一，行業聲譽仍有待提升

行業發展方（fāng）麵，輿（yú）論主要（yào）聚（jù）焦預製菜產品特征、消費場景，行業發展背景、行業發展情況，各地相關政（zhèng）策和產業發展（zhǎn）態勢（shì），以及相（xiàng）關企業的經營發展和（hé）市場布局等（děng）。

輿論對預（yù）製菜行業給各行各業及廣大消（xiāo）費者帶來的積極影響（xiǎng）給予高度評價，包括能夠幫助餐飲企業尤其是連鎖餐（cān）企降（jiàng）費增效（xiào），助力農產品的標準化（huà），給消費者帶來便捷體驗等。如《經（jīng）濟日報》2022年11月15日發文（wén）《預製菜等熱門（mén）賽道“贏”在品質》指出（chū），預製菜豐（fēng）富了餐飲行業的服務維度。它的（de）出現迎（yíng）合了市場對效率與品質的需求，在（zài）餐飲行業成本（běn）壓力（lì）上升的情況下，讓更多消費者可以品嚐到（dào）質量穩定、價格適（shì）中的菜品（pǐn）。

輿論場中相（xiàng）關的負麵評價，主（zhǔ）要包括對預製菜產品安全、健康、營養等方麵的質疑以及對行業（yè）發展現狀（zhuàng）的擔憂。一方麵，不少消費者（zhě）質（zhì）疑預製（zhì）菜食品（pǐn）安全風險、口味欠佳、同質化現象嚴重、標識信（xìn）息標注不全等問題。如《中（zhōng）國質量報》2023年2月20日發文《預製菜要文火慢（màn）炒》指出（chū），資本熱炒之下，預製菜市場看（kàn）上去很（hěn）火，但多是虛火，遮掩不住那些實實在在的病（bìng）症。其中，最顯見的病症，就是菜品存在質量安全問題。今年1月（yuè）份，中國消費者協會所（suǒ）發布的2022年十大消費維權輿情（qíng）熱點也顯示（shì），

預製菜產品品質及應用場景存在（zài）侵權隱患引發（fā）關注。具體包括產品質量參差不齊、口味欠佳、標識（shí）信息標注不全、餐廳使用預製菜未主動（dòng）告知消費者等問題。

另一方麵，輿論還關注預製菜行業麵臨的相關標準規範和（hé）監（jiān）管缺失、侵犯消費者權益（yì）、專業人才引進和培育、企業“出海”“闖關”和國際市場布（bù）局等難題和痛點。如《中國食品報》2022年（nián）11月25日刊發文章《預製菜 下一個萬億元級產業》指（zhǐ）出，隨著我國預（yù）製菜市場規模快速擴大，有業內人士擔心，“萬億風口”下各類企業一（yī）哄而上，在帶來同質化問題的同時，也會導致部分（fèn）企業陷入惡性競（jìng）爭，通（tōng）過降（jiàng）低品質換取利益（yì），食品安全也就無從保障，甚至破壞整個行業的口碑。

（二）各方積極（jí）為預製（zhì）菜高質量發展建言獻策

關於預製菜產業高質量發展，不少（shǎo）學者和業內專家積（jī）極建言獻策（cè），主要圍繞出台鼓勵（lì）政策、完善標準體係、加強行業監管（guǎn）、規（guī）範生產經營等方麵提出建議，具體包括延伸上下（xià）遊產業鏈、加大科研投入、加強冷鏈物流等基礎設（shè）施建設、創新消費（fèi）產品和消費場景、鼓勵人才（cái）培育等（děng）方麵。

在人民（mín）網“領導留言板”平台和“人民建議”平台，不少網（wǎng）友（yǒu）也積極為預製菜產業（yè）整體發展（zhǎn）和區域發展提供建（jiàn）議，包括預製菜行業加大政府支持和監管力（lì）度，盡快製定和（hé）實施預製菜行業（yè）生產標準，同時，推動預（yù）製菜廚房進社區（qū）、提高（gāo）預製菜知名度和認知度等等（děng）。

來自廣東省的網友留言（yán）最多，如廣州市番禺區網友留言（yán）稱“番禺舉辦的廣州（zhōu）美食（shí）節比較有特色，建議鼓勵引導食品商家迎（yíng）合年輕人的餐飲方式和（hé）適應快節奏的（de）生活方式，推出預製菜服務，並（bìng）在美食節期間（jiān）推（tuī）廣”；深圳網友留言稱“希望深圳大力推動‘圳（zhèn）味’預（yù）製菜產業發展，幫助當地傳統食（shí）品企（qǐ）業實現轉型升級，讓更多的圳品預製菜被端上全國消費者的餐（cān）桌。”

圖4-2 預製菜口碑高頻詞雲圖（數（shù）據來源：人（rén）民眾雲）

（三）加強品牌聲譽管理，做（zuò）好營銷推廣

麵對不時（shí）出現的質（zhì）疑聲音，甚至負麵新聞（wén）和輿情事件，預製菜相關企業除了把好標準與檢測雙關，解決食品安全和口味等消費者需求痛點（diǎn）外，還應重視品牌和聲譽管理，及時回應群眾訴求，加強（qiáng）公共溝通，保障消費者（zhě）權益，以誠信經營贏得客（kè）戶。同時，做好宣傳營銷，加強品牌建設和差異（yì）化競爭，打造（zào）鮮明的品（pǐn）牌形象，提升品牌知名度、辨識度、影響力和（hé）忠誠度。

五、預（yù）製菜行業發展趨勢與相關建議

（一）行業發展趨勢展望（wàng）

在政策紅利、消（xiāo）費需求、技術升級等多重利好因素的加持下，分析普遍認為，預製菜行業潛力巨大（dà），將迎來新發（fā）展機遇期。

1、政策支持下預（yù）製（zhì）菜行業全（quán）麵（miàn）提速，向高質量發展轉型

預製菜在促（cù）進農產品深加工、食品製造轉型、消費（fèi）和（hé）產業升級、擴大創業就業、拉動內需（xū）等（děng）方麵均（jun1）具有積極意義（yì），未（wèi）來將獲得更多政策支持。全國層麵的產業政策、標準規範將陸續出台，各級政府、監管機構、行業協（xié）會也將持續出（chū）台相關政策措施，我國（guó）預製菜行業將向更加（jiā）規範化、標準化、專業化的高質量發展模式（shì）升級。

2、借助技術創（chuàng）新，產品多元化、特色化趨勢漸顯

隨著人民生活（huó）水平的提高（gāo）和健康飲食意識的增強（qiáng），消費者對預（yù）製菜的品質和健康性等要（yào）求也越來越高，預（yù）製菜市場未來將（jiāng）呈現出多元化、差異（yì）化、特色化發（fā）展的趨勢，品牌（pái）知名度高和擁有特色菜品的企業將更有優勢。

具體（tǐ）來說，行業新細分賽道有待挖（wā）掘，通過產品（pǐn）研發和（hé）技術創新，發掘特色熱門（mén）單品，向烹飪（rèn）方式（shì）多樣化、菜係多樣化（huà）、消費場景多樣（yàng）化、消費人群多樣化等方向發力，推（tuī）出更加（jiā）健康、營養、美味、便捷的產品，滿（mǎn）足消費者多場景（jǐng）、多口味（wèi）、高（gāo）品質、健康性等需求。

就（jiù）產品種類（lèi）而言，當前，市麵上的預製菜仍然以家常菜品為主，火鍋類、燒（shāo）烤類、油炸類（lèi）等預製（zhì）菜（cài）同質（zhì）化比較嚴重（chóng）。小（xiǎo）炒類和蒸煮類菜品，未來（lái）將憑借更高品質的原材料、更健康的飲食（shí）方（fāng）式和更多樣的口味吸引消（xiāo）費者。同時，其他多種地方特色產品也開始陸續湧現，如煲仔飯（fàn）、砂鍋粥（zhōu）等。未來，各地將憑借地域菜係特色，研發適合做成預（yù）製菜的特色單品，從而（ér）滿足消費者多（duō）變的口味需求及（jí）餐飲潮流。

就產品使用場景而言，目前（qián），下沉市場開發程度較低，未來，企業或將逐漸開（kāi）發下沉市場的定製預製菜品，例如鄉鎮（zhèn）的喜喪婚嫁、家族聚餐等。

就產品目標消費者而言，預製菜（cài）產品將覆蓋更多（duō）人群需求。目前市場上缺乏針對孕婦、哺乳期婦女和老年人等特殊（shū）人群的預製（zhì）菜品。相關預製菜企業可以為這類特殊群體設計（jì）研發（fā）營養豐富、清淡可口甚至（zhì）功能性強的（de）菜品。

3、打通產業鏈，延伸多環節，實現規模化可持續發展

隨著預製菜市場逐（zhú）漸發展走向成（chéng）熟，行業將逐（zhú）漸向上下遊產業鏈延伸，相關一二三產業將形成各環（huán）節信息暢通、相互配合、耦合聯動的發展局麵，不少企業也將通過延伸產業鏈的方式，實現規模化可持續發展。一方麵，通過收購上遊原材料（liào）企業、背靠大（dà）型農產品集團等（děng）方式，布局生產端，鏈接原料基（jī）地，增強供應和（hé）品控（kòng）穩定性，獲得成本優勢。另一方麵，向後端延伸，建設物流營銷和服務網（wǎng）絡（luò），拓展銷售半徑，實現網點下沉，提高配送效率和能力，從而助力降本（běn）增效，促成良性循環。可（kě）見，未來工業化、標準化、規模化、集中化生產的企業（yè）將增多。其中，有原材（cái）料生產能力和供（gòng）應鏈優勢（shì）的頭（tóu）部企業將更有優勢。

此外，從超長期來看，隨著中國預製菜市（shì）場的（de）逐漸飽和，中國頭部大型的預製菜企（qǐ）業將加大出口量，進軍國際預製菜行業（yè）。

4、C端（duān）消費者迅（xùn）速崛起，精準多元營銷模（mó）式持續拓（tuò）寬

從銷售渠（qú）道來看，我國預（yù）製菜產業正在向B端穩步滲透同（tóng）時向C端快速崛起的方向演進。當前，預製菜企業多以互（hù）聯網營銷為主，直播、種（zhǒng）草、社群等新興營銷方式（shì）突圍，預製菜產品（pǐn）及品牌信息借此快速且精準有（yǒu）效地（dì）觸達（dá）細分市場的（de）消費者。未（wèi）來（lái），內容（róng）社交平台和直播電商平台在營銷方式中的重要性不斷上（shàng）升，並將（jiāng）成為預製（zhì）菜企業（yè）在（zài）C端發力的重點渠（qú）道。隨著互聯網營銷的不斷滲透，品牌（pái）多元化渠道營銷將加速預製菜的傳播，推動（dòng）預（yù）製（zhì）菜整個行（háng）業快速發展。

（二）相關建議

1、政府：加快標準體係建（jiàn）設，謀劃區域（yù）產業布局

其一，建立健全一套係統性的（de）生產管理全過程標（biāo）準（zhǔn）化體係，是預製菜產業可持續（xù）發展的關鍵。國家（jiā）有關部門可加（jiā）快製定預製菜國家標準，明確預製菜市場準入門檻、原料標準、加工技術規程、包裝標識、產品質量標準及相關的生產（chǎn）經營（yíng）衛生規範等，形成標準化的加工流程和工藝參數，從而營造良好的市場環境，促進預製菜行業高質量發展。具體來說，預製菜產業所涉及的產業鏈上中下遊（yóu），都應完（wán）善相應的生產標準。比如產（chǎn）業鏈上遊應製（zhì）定適合預製（zhì）菜加工（gōng）的食材標準（zhǔn）、種養技術規（guī）範，注重農產（chǎn）品的食用品質、營養品質等內在要求，產業鏈中遊要明確預製菜原料（liào）采收、保鮮和初加工技術規程和（hé）方法標準，產業（yè）鏈下遊則需完善預製菜細分（fèn）品類的產品標準、服（fú）務標準（zhǔn）、質量評價及檢測方（fāng）法等。

其次，各（gè）級政府部門應加快製定預製菜產業（yè）高質量發（fā）展（zhǎn）的若幹（gàn）措施或規劃（huá），從全域範圍內統籌謀（móu）劃產業定位、發展（zhǎn）方向和產業布局，支持預製菜加工企業和產（chǎn）業鏈上下遊配套企業建立產業聯盟，實現協（xié）同發展，重點培（péi）育成熟區域的（de）市（shì）場主體，加快打造一批集約（yuē）化、專業化、智能化生產水平（píng）高的龍頭企業。具體政策措施（shī）方麵，可圍繞預製菜的技術（shù）研發、人才（cái）培養、冷鏈物流建設、企業出海和產品出口、中餐標準化等領域提供支持，還可通過設立預製菜產業發展基金，推動產業集群建設，帶動中小企業落地發展，推進（jìn）預製菜行業轉（zhuǎn）型升級，幫助實現企業提質增效和可持續發展。

其三，還要加強本地和出口預製菜的食品安全監（jiān）管，一方麵，完善產業監（jiān）管（guǎn）方式，提高市場準入門檻，加大生產（chǎn）資質（zhì）審核，建（jiàn）立考核評估（gū）製度，防（fáng）範行業無序競爭和惡性競爭。另一（yī）方麵，落實食品生產經營者（zhě）主體（tǐ）責任，建（jiàn）立企業誠信檔案監（jiān）管係統，明確企業的市場退出機製，定期公布“紅黑榜”。此外，強化全過程監管，推行溯源管理，建立從原料采購、生產加工（gōng）、儲存運輸、市場銷售等全過程可追溯係統，從源頭上保證預製菜質量（liàng）安（ān）全。同時，加強預製菜產品的質量檢測，常態化（huà）運用第三方檢測和“飛行檢查（chá）”，從而提（tí）高市場主體及產品的整體質量，助力產業長遠健康（kāng）發展。

此外，在國家層麵，可以通過成立相關協會，匯聚全國星級名廚、行業專家等（děng），開展預製菜的聯合選品（pǐn）及品質監管，同時，搭建行業評價機製、用（yòng）戶反饋（kuì）機製等（děng）體係建設，助力行業（yè）健康發展，保障消費者合法權益。

2、企業：保障“舌尖上的安全”，提升消費滿意度

首先，企（qǐ）業必須落實主體責任，當好防範食（shí）品安全風險（xiǎn）的第一把關人，加強食品安全監管和質量控製（zhì），堅持健康（kāng）、綠色、環（huán）保等理念，依據國家和行業相關標準，嚴（yán）格把（bǎ）控產品的生產、加工、存儲等，從而為（wéi）消費者（zhě）提供放心安全健康的預製菜品，提高（gāo）消費者對預製菜的信（xìn）任（rèn）度。

其次，向規模化、集約化、專業化（huà）等方向發展（zhǎn），加強原材料（liào）供（gòng）應鏈渠道建設，延伸（shēn）上下遊產業（yè）鏈，整合前段精細化運營和後端產品供應，實現產品穩定供應和（hé）企業降本控質。

此外，企業可從（cóng）科技研發、人才培（péi）養、產品創新、營養搭（dā）配、種（zhǒng）類豐富等多維度加強投入，凸顯產品多樣化和差異化，提升消費群體滿意度（dù），為消費（fèi）者提供更多高品質、好味道的預製菜品。

（本報（bào）告由人民（mín）網研究院出品。 報告執筆人：人民網研究院研究員劉珊（shān））