速凍（dòng）冷庫

速凍冷庫是指食品迅速通（tōng）過其最大冰晶生成區，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品（pǐn）在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組（zǔ）織變化（huà）以及生物（wù）和微生（shēng）物變（biàn）化（huà）等。

一般溫度

速凍冷庫（kù）的溫度一般為-15℃～-35℃。

主（zhǔ）要用途（tú）

速凍（dòng）冷庫主要用於食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。

速凍冷庫的（de）貯藏效果

（1） 抑製呼吸作用，減少有機物質的消耗（hào），保持果蔬優良風味和芳香氣味。（2） 抑製水分蒸發，保持果蔬新鮮（xiān）度。（3） 抑製病原菌的滋生（shēng）繁殖，控製某些生理病害的發生，降低果（guǒ）實腐爛（làn）率。（4） 抑製某些後熟酶的活性，抑製乙烯產生，延緩後（hòu）熟和衰老過程，長期（qī）保（bǎo）持果實硬（yìng）度，有較（jiào）長的貨架期。

優點

(1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體

(2) 減少細胞（bāo）內水份外析，解凍（dòng）時汁液流失少

(3) 細胞組織內部（bù）濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。

(4) 將食品迅速降低到微（wēi）生物生長活動溫度之（zhī）下 ， 有利地抵製微生物（wù）的增長及其（qí）生化反應

(5) 食品在凍結設備中停留時間短，有（yǒu）利於提高設備的利用率和連續性生產